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廠家分享中央廚房消毒幾個關鍵的注意點

發布時間:2020-01-15人氣:16
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廚食品安全管理是餐飲業的重中之重, 對于中央廚房消毒來說, 這種形式的食品飲料集中供應,在食品安全上必須嚴格把控, 才會有了即美味又安全的食品。中央房消毒幾個關鍵的注意點: 

一、倉庫管理: 

1)由于材料不是新鮮的物質, 存儲空間和食品加工能力相匹配, 以避免多余的材料, 超過保質期。 

2) 因此根據倉庫資料設計不同功能的儲藏室, 如米粉庫、冷凍庫、冰柜等; 

3)儲藏室, 做好鼠標板等抗蟲大鼠的設計; 

4)為避免化學和物理污染的可能性, 在儲藏室周圍的環境中沒有污染的原因。 

二、食品加工管理:

1) 確保原始成熟分區, 冷熱分區。 

2)粗加工區域設備布局根據肉類原料的分割、清洗、切割、運輸、冷藏和食品安全要求 蔬菜配料的選擇, 清潔、切割、配套加工、運輸、倉儲; 

3) 烹飪加工區域的布局隨著食品安全要求, 如米粉加工和餐具加工分區, 運輸過程應注意保溫材料。 

4)處理區內的污水排放管道設計適度, 即污水排放過多, 并注意防嚙齒動物; 

三、包裝/配餐 

1)不同類型的包裝機, 如罐裝粥使用無菌罐裝包裝, 根據食品的成分是冷凍面包車 

2)包裝室的設計必須合理, 以確保食品的溫度在安全的范圍內。 

四、人事管理: 

1)設計人員的物理清潔, 吹風、除塵體、發、噴風淋浴房、出水口和同時。 

2)設計更衣室, 衣物帽消毒室, 無菌罩, 面膜, 衣服, 和人員到處理室之前, 你需要穿鞋套; 

3)清洗池設計, 工作前手部消毒。 

五、食品加工設備的管制: 

1)易于隱藏污染, 使用清潔設備, 避免凹凸設備的出現。 

2)使用符合食品安全材料的設備, 避免化學和物理污染; 

3)購買自動化性能高的設備, 即節省勞動力, 確保烹飪過程中的食品安全。 

4)設備應合理, 放置防衛生盲點, 并查看設備的外部設計, 進行二次布局設計。 

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